Perquè la carn d’un corder o cabrit es pugui comercialitzar amb el segell de control i garantia “Carn de qualitat controlada d’Andorra”, el corder o el cabrit ha de complir els requisits de cria, engreix i sacrifici següents:
a) Han de ser fills d’ovelles o cabres inscrites al Padral del Govern i nascuts i criats en una explotació ramadera ubicada a Andorra, la qual es dediqui exclusivament a la producció de carn per ser comercialitzada amb el segell de control i garantia “Carn de qualitat controlada d’Andorra”.
b) Han de ser fills d’ovelles i cabres de la raça tradicional del país o bé dels creuaments d’aquesta amb una raça d’aptitud càrnica.
c) Han de ser fills d’ovelles i cabres criades en règim extensiu o semiextensiu, on l’alimentació base sigui de farratges i pastures.
d) Han de ser alletats directament per les seves mares fins el moment del seu sacrifici.
e) Han de ser criats al aire lliure o en espais que permetin una densitat i maneig dignes; en especial han de disposar d’ una superfície mínima de 1 m² per ovella o cabra i pels parts que es produeixin als corrals han de disposar d’un racó tranquil i separat de la resta del ramat. Els locals han de ser desinfectats i sotmesos a processos de buidatge sanitari d’almenys quinze dies un cop a l’any.
f) Durant el període de cria s’ha de complementar la seva alimentació amb palla o fenc de qualitat com a aliment de volum i d’un aliment concentrat que ha de complir les normes següents:i. La seva composició ha de complir els requisits definits a l’annex 1 d’aquest Reglament.ii. No pot incloure antibiòtics ni altres medicaments, excepte en els casos puntuals en què sigui necessari, per prescripció del veterinari, subministrar algun medicament amb l’alimentació.iii. En cap cas no es poden incloure estimulants de creixement de cap tipus.
g) En cap cas pot ser sotmès a cap tipus de tractament d’anabolitzants, hormones, estimulants de creixement, finalitzadors ni a cap tractament medicamentós no autoritzat pel Departament d’Agricultura.
h) No pot ser sotmès a cap tipus de tractament medicamentós trenta dies abans del sacrifici, excepte en el cas d’un tractament aplicat sota prescripció veterinària que certifiqui la data de supressió del medicament i aquesta sigui anterior a la data de sacrifici.
i) S’ha de sacrificar a una edat compresa entre 50 i 90 dies els corders i 30 i 60 dies els cabrits, en un estat d’engreixament satisfactori i dins els següents grups de pesos:i. Cordersde 8 a 9,9 Kg/canalde 10 a 11,9 Kg/canalde 12 a 13,9 Kg/canalii. Cabritsde 4 a 6 kg/canalEn les èpoques de consum es podran sacrificar els corders a una edat compresa entre 30 i 50 dies i amb un pes de 6 a 7,9 Kg/canal.
j) Se li ha d’ocasionar el mínim estrès possible durant el transport i l’espera abans del sacrifici, assegurant com a mínim les condicions següents:i. La separació dels animals per lots durant l’espera abans del sacrifici.ii. No poden transcórrer més de dotze hores ni menys d’una des de l’arribada de l’animal a l’escorxador fins al seu sacrifici.iii. Han de disposar durant tot el període d’espera abans del sacrifici, d’aigua en bones condicions.
k) La seva canal ha de complir els requisits de conformació mínima i de grau d’engreixament establerts en l’annex 3 del Reglament relatiu a la utilització del segell oficial de control i garantia “Carn de qualitat controlada d’Andorra” de data 2 de juny de 1999.
l) La seva canal s’ha de deixar refredar a la cambra frigorífica durant un període mínim de 10 hores.